Le geste du
maître artisan.

À Nice, Boulevard de Riquier, l'atelier s'éveille avant l'aube. Couteaux forgés, bloc de marbre, lumière crue. La matière première arrive, est inspectée, photographiée, puis taillée à la demande.

Nous ne travaillons que des viandes d'élevages sélectionnés — pleins air, sans antibiotiques, races à viande. La maturité se fait sur place, au sel de l'Himalaya, dans notre chambre de vieillissement.

Une haute boucherie, pensée comme une galerie : la matière sublimée, le geste précis, la transparence absolue.